.RU

Выделение жирных кислот из растительных масел - часть 3

Различное распределение жиров в глицеридах объясняет некоторые различия в физических свойствах жиров. Так, масло какао и овечий жир содержат в качестве главных кислот пальмитиновую, стеариновую и олеиновую примерно в равных количествах и при этом обладают различными физическими свойствами. Масло какао плавится при 34°С и рассыпчато, тогда как овечий жир плавится при более высокой температуре ( 44 - 49°С ), жирный на ощупь и густой. Первое ведет себя как индивидуальное вещество, а второй - как сложная смесь.[ ]

Для многих глицеридов характерно наличие «двойной температуры плавления». Например, чистый тристеарин плавится при 71°С. Однако если его расплавить, а затем резко охладить, то при повторном нагревании он плавится сначала при 55°С, затем затвердевает и снова плавится при 71°С. Удалось установить существование и третьей точки плавления. Это явление обусловлено наличием для тристеарина трех полиморфных кристаллических форм с различной температурой плавления: устойчивая b-форма (71,5 °С); b-форма (65°С) и

a-форма (54,5°С).

Природные жиры представляют собой сложные смеси различных глицеридов, поэтому они плавятся не при определенной температуре, а в определенном температурном интервале, причем предварительно они размягчаются.

Для характеристики жиров применяется, как правило, температура затвердевания, которая несколько ниже температуры плавления. Температура затвердевания изменяется в широких пределах: -27°С у льняного масла, -18°С у подсолнечного, 19-24°С у коровьего и 30-38°С у говяжьего сала.[ ]

Жиры растворяются в эфире, полигалогенопроизводных, в сероуглероде, в ароматических углеводородах (бензоле, толуоле) и в бензине. Твердые жиры трудно растворимы в петролейном эфире; нерастворимы в холодном спирте. Жиры нерастворимы в воде, однако могут образовывать эмульсии, которые стабилизируются в присутствии некоторых поверхностно-активных веществ (белки, мыла, сульфокислоты) главным образом в слабощелочной среде. Природной эмульсией жира, стабилизированной белками, является молоко. [ ]

Аналитическая характеристика жиров.

Кроме температуры плавления и затвердевания для характеристики жиров используются следующие величины:

Кислотное число (КЧ). Количество миллиграммов едкого кали, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира. КЧ характеризует наличие свободных жирных кислот в жире. Используется для расчета количества щелочи при рафинации, в других процессах. [ ]

Число омыления (ЧО). Число миллиграммов едкого кали, расходующихся при омылении 1 г жира кипячением последнего с избытком едкого кали в спиртовом растворе. Малые числа омыления указывают на присутствие высокомолекулярных кислот или же неомыляемых веществ. Большое число омыления указывает на присутствие кислот с «меньшими» молекулами. Характерная величина для идентификации жира. Необходима для расчета щелочи при омылении.[ ]

Йодное число (ЙЧ). Выражается количеством граммов йода, которое может присоединяться по двойным связям к 100 г жира. Для определения йодного числа применяются растворы хлористого йода ICl, бромистого йода IBr или брома в растворе сулемы, которые более реакционноспособны, чем сам йод. Йодное число является мерой ненасыщенности кислот жиров. Оно особенно важно для оценки качества высыхающих масел. [ ]

Число нейтрализации (ЧН). Показатель для жирных кислот, выделяемых из жира.

Эфирное число (ЭЧ). Рассчитывается на основании разности числа омыления и кислотного числа.

ЭЧ=ЧО-КЧ

Гидроксильное и карбонильное числа применяются редко. Гидроксильное число используется для характеристики высших спиртов, используется в производстве синтетических моющих средств.[ ]

По ненасыщенности триглицериды делят на четыре группы:

GSU2 - мононасыщенные

GS2U - динасыщенные

GU3 - ненасыщенные

GS3 - тринасыщенные

G - остаток глицерина, S - остаток насыщенной и U - ненасыщенной кислоты.

В природных растительных триглицеридах первое и третье положения заняты предпочтительно остатками насыщенных кислот, второе - ненасыщенной.[ ]

Химические свойства глицеридов.

Глицериды вступают во все химические реакции, характерные для сложных эфиров, однако они имеют ряд особенностей, связанных со строением кислот и глицерина.

Гидролиз триглицеридов: происходит под влиянием кислот, щелочей, сульфокислот, а также при действии фермента липазы, находящегося в семенах клещевины. При гидролизе образуются сначала ди-, затем моноглицериды и в конечном итоге жирные кислоты и глицерин.

O

СH O C R [H] ; [ОН] CH O C OH H O


v-2011-godu-altajskij-kraj-budet-uchastvovat-v-treh-novih-federalnih-programmah.html
v-2011-godu-planiruetsya-nachat-stroitelstvo-obshestvenno-delovogo-centra-sibirskogo-federalnogo-universiteta.html
v-201112-mg-mirovoe-proizvodstvo-podsolnechnika-uvelichitsya-bolee-chem-na-8-ukranska-zernova-asocacya.html
v-2012-sostoitsya-pervij-vserossijskij-festival-sovremennogo-indijskogo-kino-i-kulturi-indii-open-india-priurochennij-k-65-godovshine-ustanovleniya-rossijsko-indijskih-diplomaticheskih-otnoshenij.html
v-22-iyulya-22-23-iyulya-23-iyulya-ramkah-konferencii-sostoitsya.html
v-30-kilometrah-ot-peterburga-gorit-poligon-dlya-utilizacii-toksichnih-othodov-informacionnoe-agentstvo-nakanuneru-23062011.html
  • tasks.bystrickaya.ru/10122009-g-s-12-tema-stroitelstvo-stroitelen-kontrol.html
  • tests.bystrickaya.ru/kodeks-torgovogo-moreplavaniya-novij-chast-23.html
  • pisat.bystrickaya.ru/t-rodosa-kogda-naletel-shtorm-podhvachennie-techeniem-oni-v-konce-koncov-okazalis-na-pochti-neobitaemom-skalistom-ostrove-antikitira-raspolozhennom-severo-zapad-stranica-14.html
  • institut.bystrickaya.ru/svyaz-issledovatelskoj-deyatelnosti-s-dopolnitelnim-obrazovaniem-uchashihsya-cherez-kompleksnie-ekskursii-v-prirodu.html
  • pisat.bystrickaya.ru/svyatie-mesta-chudnie-veshi-dragie-veshi-izmeneniya-kulturnih-obrazov-mira-v-russkih-palomnicheskih-hozhdeniyah.html
  • ucheba.bystrickaya.ru/prikaz-16-02-2012-g-40-oprovedenii-rajonnoj-nauchno-prakticheskoj-konferencii-shkolnikov-novoe-pokolenie-kuraginskogo-rajona-dlya-uchashihsya-8-11kl.html
  • laboratornaya.bystrickaya.ru/razdel-7-organizaciya-vneuchebnoj-deyatelnosti-mladshih-shkolnikov-osnovnaya-obrazovatelnaya-programma-nachalnogo.html
  • tests.bystrickaya.ru/mamonovo-gzhehotki-stranica-2.html
  • institute.bystrickaya.ru/glava-xiv-deyatelnost-osnovi-obshej-psihologii-rubinshtejn.html
  • znanie.bystrickaya.ru/a-a-blok-7-chas-obrazovatelnaya-programma-municipalnogo-obsheobrazovatelnogo-uchrezhdeniya-srednyaya-obsheobrazovatelnaya.html
  • exchangerate.bystrickaya.ru/buhgalterskij-uchet-valyutnih-operacij-v-organizaciyah-razlichnih-form-sobstvennosti.html
  • tests.bystrickaya.ru/koloskov-vi-hudozhestvennaya-literatura-rossijskaya-proza.html
  • credit.bystrickaya.ru/opisano-li-v-biblii-znamenitoe-plavanie-kolumba-stranica-6.html
  • shpargalka.bystrickaya.ru/uchebno-metodicheskij-kompleks-disciplini-opd-napravlenie-podgotovki-030201-65-politologiya.html
  • pisat.bystrickaya.ru/temi-dokladov-na-seminar-ekzoplaneti.html
  • kanikulyi.bystrickaya.ru/x-mezhdunarodnaya-nauchnaya-konferenciya-gosudarstvo-obshestvo-cerkov-v-istorii-rossii-xx-veka.html
  • uchit.bystrickaya.ru/spravochnaya-informaciya-godovoj-otchet-oaomrsk-severo-zapada-po-itogam-raboti-za-2011-god.html
  • laboratornaya.bystrickaya.ru/publichnij-otchet-o-deyatelnosti-municipalnogo-obrazovatelnogo-uchrezhdeniya-dopolnitelnogo-obrazovaniya-detej-detsko-yunosheskij-centr-orion-po-rajonnim-kompleksno-celevim-programmam.html
  • shkola.bystrickaya.ru/mikrokontent-kak-pisat-zagolovki-zaglaviya-stranic-i-temi-v-pochtovih-soobsheniyah.html
  • abstract.bystrickaya.ru/13-sovremennoe-sostoyanie-i-perspektivi-uprocheniya-kbto-pravila-eksportnogo-kontrolya-96-3-perspektivi-povisheniya.html
  • nauka.bystrickaya.ru/voprosi-dlya-samokontrolya-kak-prohodit-process-stanovleniya-etnicheskoj-identichnosti.html
  • uchebnik.bystrickaya.ru/valerij-zorkin-odobril-obshestvennij-kontrol-kommersant-gazeta-moskva-anna-pushkarskaya-sankt-peterburg15-02-2011-17-stranica-2.html
  • lecture.bystrickaya.ru/analiz-raboti-shkolnoj-biblioteki-mou-chuvarlejskaya-sosh-za-200-9-20-10-uchebnij-god.html
  • vospitanie.bystrickaya.ru/vozvrashenie-bogov-alan-f-alford-gods-of-the-new-millennium.html
  • grade.bystrickaya.ru/obrazovatelnaya-programma-na-2009-2012-godi-mou-korobicinskaya-srednyaya-obsheobrazovatelnaya-shkola-stranica-2.html
  • assessments.bystrickaya.ru/dinamika-proizvodstva-i-razmesheniya-posevov-saharnoj-svekli.html
  • college.bystrickaya.ru/-organizacionnie-voprosi-utverzhdenie-povestki-dnya.html
  • school.bystrickaya.ru/chem-bezuprechnee-s-literaturnoj-tochki-zreniya-roman-ili-pesa-tem-huzhe-film.html
  • obrazovanie.bystrickaya.ru/pravila-priema-v-chleni-partnerstva-i-poryadok-vidachi-svidetelstv-o-dopuskah-moskva-2010-stranica-3.html
  • tetrad.bystrickaya.ru/vidi-kontrolya-kazahstan-universitet-sirdariya.html
  • education.bystrickaya.ru/26022010agentstvo-nacionalnih-novostejburgeri-i-sendvichi-iz-fastfudov-ne-privlekayut-bolshinstvo-rossiyan.html
  • notebook.bystrickaya.ru/i-opredeleniya-informacionnij-byulleten-bolonskij-process.html
  • portfolio.bystrickaya.ru/osnovnaya-obrazovatelnaya-programma-srednego-polnogo-obshego-obrazovaniya-poyasnitelnaya-zapiska.html
  • thesis.bystrickaya.ru/predvizhdaniya-za-bdesheto-programa-asoki-na-proekta-kalimera-kulturni-prilozheniya.html
  • uchit.bystrickaya.ru/tehnicheskoe-obsluzhivanie-i-remont-perekachivayushih-stancij-pnb-psp-zheleznodorozhnih-i-avtomobilnih-estakad.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.